Dans un article récent, nous faisions référence au lahmacun en Turquie : c’était dans un article sur le pain pide, avec lequel on le confond parfois en raison de sa forme souvent similaire. Cependant, en raison de sa popularité et de sa saveur, il méritait d’être le protagoniste d’un texte comme celui-ci, dans lequel nous évoquons les détails qui vous permettront de le reconnaître… et de l’apprécier comme il se doit.
Le lahmacun est-il « la pizza turque » ?
L’un des surnoms les plus utilisés pour parler du lahmacun est celui de « pizza turque ». Ce surnom est facile à comprendre : sa forme s’en rapproche, car il est rond, fait avec une base plate et garni d’ingrédients sur toute sa face supérieure, et le tout cuit ensemble au four. De plus, on le mange souvent dans des restaurants de restauration rapide, omniprésents dans les rues du pays.
Cependant, le lahmacun n’est pas exclusivement de la « fast food » et ne présente pas d’autres similitudes importantes avec la pizza, au-delà de celles mentionnées. En outre, le sobriquet de « pizza turque » est également employé pour le pide : ce n’est donc qu’un terme fourre-tout et réducteur, qui occulte d’autres caractéristiques authentiques et propres à ce plat.
Nous énumérons ci-dessous les véritables différences entre le lahmacun et la pizza, qui vous permettront de comprendre ce qui rend cette préparation turque unique.
Différence n°1. Il ne contient pas de tomate (ou pas nécessairement)
L’un des ingrédients principaux de toute pizza est la tomate, plus précisément la tomate concassée que l’on étale entièrement sur la pâte, formant la première couche sur laquelle on ajoute le reste des ingrédients. Or, le lahmacun ne contient pas de tomate. Ou du moins, pas nécessairement sous forme de couche de tomate concassée. Dans le lahmacun, il peut y avoir une combinaison de plusieurs ingrédients, et l’un d’eux peut être des tranches de tomate. Mais même s’il n’en contient pas, on peut toujours l’appeler lahmacun.
Différence n°2. Il ne contient pas de fromage
Un autre ingrédient fondamental de la pizza est le fromage : essentiellement de la mozzarella, même si d’autres peuvent aussi être utilisés. Mais le lahmacun n’en contient généralement pas : nous ne l’affirmons pas de manière catégorique, car on ne sait jamais quelles innovations chaque chef peut introduire, mais dans toutes les recettes classiques, il n’y en a pas, quelle que soit la variante.
Différence n°3. Il ne peut pas se passer de viande
Si l’on parle d’un ingrédient indispensable (en plus de la base de pain), c’est bien la viande. D’ailleurs, le mot lahmacun (qui pourrait dériver de l’arabe) peut se traduire par « pain à la viande ». Il s’agit généralement, d’ailleurs, de viande hachée d’agneau ou de bœuf, et elle est souvent bien assaisonnée avec des épices, comme le paprika ou le cumin. Pour le reste des ingrédients, on peut recourir à toutes sortes de légumes.
Différence n°4. La base est plus fine
La base n’est pas non plus la même pour les pizzas et le lahmacun. Celle de ce dernier est généralement plus fine, surtout si on la compare à celle du pain pide, qui est moelleuse et consistante. Et même s’il peut y avoir des bases croustillantes (notamment si l’on donne une dernière touche sur le gril), cette base est généralement souple. Cette texture fine et douce est précisément ce qui rend possible la différence majeure suivante et dernière, que nous présentons ci-dessous.
Différence n°5. Il ne se mange pas en parts
La pizza est généralement servie en parts, le plus souvent un huitième, même si la découpe peut varier. En revanche, le lahmacun ne se coupe pas en parts : on l’enroule généralement et on le mange ainsi. Par conséquent, un lahmacun a une taille pensée pour satisfaire l’appétit d’une personne, tandis que la pizza est plus « modulable » : vous pouvez en commander une de taille individuelle, mais aussi manger des parts jusqu’à être rassasié.
