La gastronomie turque est si riche et variée qu’elle mérite un voyage culinaire : ses plats se distinguent par leur saveur intense et la variété des recettes, dont la plupart sont très saines grâce à leurs ingrédients naturels. très sains grâce à leurs ingrédients naturels.
En esta página te contamos cuáles son sus principales características y qué platos, dulces y bebidas no deberías dejar de probar durante tu estancia en el país.
Avant d’énumérer les principaux plats de la cuisine turque, il est intéressant de mentionner quelques caractéristiques générales de la cuisine du pays.
Bien entendu, chaque région propose des plats uniques, mais il existe des éléments communs à tous.
En effet, La gastronomie turque a connu une telle influence au cours des derniers siècles grâce à l’empire ottoman que nombre de ses recettes se retrouvent également dans d’autres pays voisins du Levant et du Moyen-Orient. Grâce à l’empire ottoman, nombre de ses recettes se retrouvent dans d’autres pays voisins du Levant méditerranéen et du Moyen-Orient.
Le vaste territoire de l’actuelle Turquie a toujours offert de nombreuses possibilités d’agriculture, même depuis l’époque néolithique.
Ce n’est donc pas un hasard si les légumes sont très présents dans la cuisine locale.
Dans de nombreux cas, ils ne sont qu’un accompagnement du plat principal, mais dans d’autres cas, ils sont les véritables vedettes des recettes, voire la base sur laquelle le reste du plat est préparé, par exemple dans le cas des légumes farcis.
Parmi les plus populaires et les plus utilisés, on trouve les poivrons, tomates, aubergines ou courgettes.
Y muchas de ellas se comen frías y picadas en trozos, en ensaladas u otras elaboraciones: laitue, concombre, etc..
Mención especial merecen las impulsionsIls sont utilisés non seulement dans les ragoûts, mais aussi dans les soupes et même dans les salades.
Parmi tous ces produits, les plus importants sont les suivants lentilles.
La viande est un autre des piliers de la gastronomie turque, toujours dans le respect des préceptes de l’art culinaire. les préceptes du halal de l’islamBien entendu.
Par conséquent, le porc, les préparations à base de sang et la viande de tous les animaux qui n’ont pas été abattus conformément aux règles de cette religion, comme la prononciation du nom d’Allah au moment de la mort, sont totalement exclus.
La viande la plus populaire est sans doute l’agneauCela témoigne de la grande tradition pastorale de l’Anatolie.
Les veau est également présent dans les cuisines et sur les tables turques, tout comme le poulet. poulet.
Muy interesante es detenernos en la forma de cocinar la carne: a la plancha o a la parrilla, en guisos como estofados, cocidas para formar parte de sopas… Pero sobre todo, una seña de identidad de la gastronomía de Turquía es su particular forma de rôtir la viandesouvent embrochée sur une grande broche rotative (döner).
Bien que la variété de fromages en Turquie ne soit pas aussi grande que dans d’autres pays et que le fromage le plus répandu soit la fetaoriginaires de la Grèce voisine, les produits laitiers sont un autre détail à prendre en compte dans la gastronomie locale.
Par exemple, en tant qu’ingrédient de base dans la préparation d’autres produits, tels que le beurre clarifié en confiserie.
Mais le produit laitier omniprésent dans la cuisine turque est sans aucun doute le fromage de chèvre. yaourtprincipalement sous forme liquide.
Dans certains cas, il est utilisé comme boissond’autres comme base pour une soupe froide ou soupes ou crèmes froides des légumes ou des légumineuses.
Mais surtout, il est l’ingrédient principal de votre les sauces les sauces qui sont si caractéristiques et que les Turcs utilisent pour accompagner n’importe quel plat.
Les céréales jouent un rôle important dans la cuisine turque pour les aliments considérés comme des plats d’accompagnement.
Bien entendu, les le painle plus populaire est le demandezqui est plat et utilise de la farine de blé.
Il est largement utilisé dans les kebabs, mais pas seulement, il peut aussi être recouvert de graines de sésame.
Et n’oublions pas les rizIl est largement utilisé dans de nombreux plats, notamment en raison de son caractère économique.
Dans d’autres cas, il constitue la base du plat, et il existe de nombreuses recettes et variétés ( pilav).
Además, es también muy popular el boulgourle boulgour, qui ressemble au riz en raison de son grain, mais qui est en fait fabriqué à partir de blé cuit.
Bien que la Turquie possède plus de 7 000 km de côtes, réparties sur des mers très différentes (mer Noire, mer de Marmara, mer Égée, mer Méditerranée), la vérité est que la consommation de poisson n’est pas comparable à celle d’autres pays du monde.
Selon les données de la FAO (Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture), la consommation de poisson est d’environ 20 kg par personne et par an, avec des pays bien au-dessus de cette moyenne, comme le Portugal (le pays où la consommation de poisson est la plus élevée) avec plus de 56 kg, et la Norvège, le Japon et l’Espagne avec plus de 45 kg.
En revanche, les Turcs consomment environ 8 kg de poisson par personne et par anselon certaines sources.
Ce sont les habitants des zones côtières qui en consomment le plus.
Les poissons les plus populaires sont peut-être les anchois, maquereaux et daurades.
Además, el consumo de marisco nunca ha sido muy elevado, aunque en los últimos años está experimentando un crecimiento, especialmente en frituras, como los moules et calmars.
La diversité des climats et des écosystèmes de la Turquie actuelle a favorisé l’existence d’arbres fruitiers nombreux et variés, qui ont naturellement été exploités dans la cuisine locale.
Ils sont particulièrement répandus dans les climats plus tempérés et les environnements côtiers, comme à Bursa ( pêches), Smyrne (figues et raisins secs) ou à Antalya (agrumes tels que les oranges et les mandarines).
Las poires Vous trouverez tout cela et bien d’autres choses encore sur les marchés d’Istanbul, où l’on trouve des produits de toutes les régions.
Il en va de même pour les noix et les fruits secs : ils constituaient autrefois un en-cas simple et bon marché, à une époque où les sucreries n’étaient pas si répandues.
En fait, ils sont largement utilisés en confiserie, ce qui peut peut-être être considéré comme un héritage persan, car c’est l’un des traits distinctifs de cette tradition culinaire. Les noix, les pistaches, les amandes ou les noisettes sont parmi les plus importantes. sont parmi les plus importantes.
Mais ce qui rend la cuisine turque unique, ce ne sont pas seulement les matières premières mentionnées ci-dessus, mais surtout l’arôme et la saveur intenses grâce à l’utilisation abondante d’épices.
Il en est ainsi depuis des siècles, depuis que l’Empire ottoman et ses prédécesseurs ont cherché à exploiter sa position stratégique dans le commerce des épices en provenance de l’Orient.
Ce n’est donc pas un hasard si le bazar aux épices a été créé à Istanbul au XVIIe siècle.
En outre, la toponymie de certaines villes nous rappelle l’importance de la production locale dans certaines d’entre elles, comme Safranbolu, où le safran depuis des temps immémoriaux.
La liste des épices, herbes aromatiques et condiments Les ingrédients utilisés en Turquie sont innombrables et sont parfois mélangés dans des préparations dont la recette est gardée secrète par leurs producteurs.
Outre le safran, on peut citer le coriandre, carvi, poivre d’Alep, isot, menthe poivrée, sumac, coriandre, coriandre, carvi, menthe poivrée, menthe poivrée, sumac, coriandre, carvi, menthe poivrée, menthe poivrée, poivre de Cayenne…
Enfin, il est intéressant de mentionner que l’un des ingrédients qui rapproche la gastronomie turque du régime méditerranéen est l’huile d’olive.
En effet, la Turquie est l’un des plus grands producteurs mondiaux, derrière les quatre grands pays du sud de l’Europe : l’Espagne, l’Italie, le Portugal et la Grèce.
Mais l’huile d’olive n’est pas seulement produite pour l’exportation, loin de là : c’est une huile largement utilisée dans la cuisine locale, non seulement pour la friture, mais aussi pour l’assaisonnement de nombreux plats.
En fait, à certaines occasions (par exemple en période de sécheresse, comme en 2023), une interdiction d’exporter l’huile d’olive en dehors de la Turquie a été décrétée afin de garantir l’approvisionnement national, ce qui reflète son importance dans le régime alimentaire turc.
Maintenant que vous avez une idée générale de la cuisine turque, il est temps de passer à l’étape suivante : apprendre à connaître les principaux plats locaux et les noter afin de pouvoir les goûter lors de votre visite dans le pays.
Voici une liste avec les plus importantsmais en réalité, elle pourrait être beaucoup plus longue :
Il convient de noter que certains de ces plats, ou certains des aliments qui les composent, sont souvent proposés sous la forme d’un mezeIl s’agit de des amuse-gueules qui sont proposés en combinaison les uns avec les autres et en petites quantités, en guise d’en-cas et généralement froids.
Toutefois, selon l’occasion, des déjeuners ou des dîners peuvent être organisés de cette manière, parfois pour des occasions spéciales avec les meze les plus élaborés et les plus sophistiqués.
Comme le reste de la cuisine turque, la confiserie est très variée et fortement influencée par son environnement.
En fait, bon nombre des sucreries énumérées ci-dessous se retrouvent également dans d’autres pays, avec plus ou moins de variations.
Bien que la Turquie soit un pays à majorité musulmane, la bière et le vin y sont produits et consommés, parfois avec une qualité plus qu’acceptable.
Toutefois, pour des raisons culturelles, ce ne sont pas les boissons les plus populaires.
En revanche, les Turcs sont très friands d’autres boissons, à ne pas manquer lors de votre voyage.
Par exemple, le thé turc Thé turcqui est une variété très forte de thé noir.
Il est connu sous le nom de çay et provient principalement de la mer Noire, où les conditions climatiques et géographiques (humidité élevée, sol fertile) favorisent sa production.
De couleur rouge foncé, il est généralement servi dans des verres en cristal à une température très élevée, tandis qu’il est généralement infusé dans de grandes théières en métal, dont certaines sont assez encombrantes.
Le sucre de betterave est souvent utilisé pour sucrer ce thé turc fort.
Le café turc est tout aussi populaire café turcégalement appelé café arménien, dont l’arôme et la saveur sont très intenses.
Sa variété est généralement l’arabica et sa mouture est si minutieuse qu’elle ressemble pratiquement à de la farine.
En fait, il est infusé directement dans la cafetière avec de l’eau chaude, sans filtre, ce qui explique la présence d’un gros marc de café.
Il est préparé dans de petites casseroles en cuivre ( cevze) et est servi dans de petites tasses de type espresso.
Un verre d’eau est généralement offert en accompagnement, ainsi qu’un loukoum.
En revanche, une boisson alcoolisée plus traditionnelle que le vin et la bière est le rakiqui était très répandu sous l’Empire ottoman.
Il s’agit d’un type de raisin, anis et sultanineset se boit généralement en accompagnement de meze.
Su característico color blanquecino le da su apodo popular de ‘leche de león’.
Enfin, pour terminer sur une note rafraîchissante, mentionnons les délicieux milk-shakes turcsappelés ayran.
Su base es una mezcla de yogur y agua, coronado con una densa capa de espuma.
Puede estar aromatizado de diferentes maneras, por ejemplo con limón, menta o incluso ajo, según los ingredientes empleados.
Por supuesto, el periodo ideal para tomarlos es el verano, pero no sólo.
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