Il était nécessaire de raconter dans un billet pourquoi le café turc, également connu sous le nom de café à la turque, est si spécial, car il est bien plus qu’une boisson. En effet, il a été déclaré patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. Bien qu’il n’ait pas été découvert ici, il est arrivé dans l’Empire ottoman avant de nombreux autres territoires du monde : au XVIe siècle, probablement sous le règne de Soliman le Magnifique. Depuis lors, il est devenu un élément essentiel pour les citoyens.
Préparation et dégustation du café turc
D’un point de vue gastronomique, le café turc se distingue par sa préparation et son goût. Une caractéristique distinctive est que les grains sont moulus beaucoup plus finement que d’autres cafés, tels que l’espresso italien. Par conséquent, aucun filtre n’est utilisé dans le processus de préparation, de sorte que la poudre de café est introduite dans la boisson elle-même, mais n’atteint pas la bouche, puisqu’elle reste sous forme de marc au fond de la tasse.
En bref, voici les étapes de la préparation du café turc :
- Les grains sont torréfiés
- Les grains torréfiés sont finement broyés
- La poudre de café, associée à une quantité variable de sucre, est bouillie dans de l’eau dans le cezve (petit pot en métal).
- Lorsque le mélange mousse, il est retiré du feu.
Le moment de la dégustation suit également son propre protocole, avec les “règles non écrites” suivantes :
- Servi dans une petite tasse
- Il est accompagné d’un verre d’eau
- Il est accompagné d’une friandise turque ou loukoumqui “adoucit” la saveur intense du café.
Le café turc dans la culture turque
Mais si le café turc est devenu patrimoine culturel immatériel de l’humanité, ce n’est pas (seulement) en raison de son goût et de sa préparation, mais aussi de toute la tradition qui l’accompagne. En effet, il existe de nombreuses situations de la vie quotidienne dans lesquelles le café est nécessairement présent.
Traditionnellement, le café est considéré comme un allié de la paix: lorsque deux voisins se querellent sur une question de coexistence, on leur offre à chacun une tasse de café pour entamer leur réconciliation.
Le café turc a également toujours joué un rôle important dans les fiançailles des jeunes mariés. Par exemple, lorsque celui-ci et sa famille se rendaient chez elle pour faire connaissance, elle devait préparer un bon café pour convaincre le futur époux de son bon travail dans ce domaine. Et la légende veut que si la mariée ne s’entendait pas avec le marié (car souvent ils ne se connaissaient pas avant), elle introduisait du sel à la place du sucre pour provoquer son rejet.
Plus célèbre encore est la croyance en la capacité du marc de café à prédire l’avenir: des amateurs et même des voyants professionnels utilisent leurs talents divinatoires pour interpréter les signes laissés au fond de la tasse.
Que l’on croie ou non à ces superstitions, le fait est que la consommation de café en Turquie est un acte social, entre amis et en famille, qui sert souvent de prétexte pour parler de sujets personnels. La littérature, le cinéma et d’autres disciplines artistiques turcs reflètent traditionnellement cet état d’esprit.
Où boire ou acheter du café turc
N’importe quel café local, dans n’importe quelle ville du pays, est un bon endroit pour prendre un café turc. Et bien sûr, si vous avez la chance qu’un hôte vous invite à en prendre un chez lui, l’expérience sera formidable. Mais pour terminer ce billet, voici deux suggestions concrètes que vous pourrez trouver au cours de votre voyage.
Le premier est le quartier du bazar de Kemeralti, à Izmirtoujours animé de boutiques, mais où les cafés ne manquent pas pour une pause agréable en cours de route. Et si vous voulez faire du café turc à la maison, la deuxième suggestion est la célèbre boutique Kuru Kahveci Mehmet Efendi, dans le Grand Bazar le Grand Bazar d’Istanbul. Dans ce cas, soyez patient, car la file d’attente est généralement longue.
