Les délices turques, également appelées lokoum d’après leur nom turc, sont probablement les douceurs les plus célèbres du pays. Et elles sont certainement arrivées dans votre ville ou votre pays, car elles se sont répandues dans le monde entier. Mais savez-vous exactement ce que c’est et quelle est leur origine ? Dans cet article, nous vous le racontons et, de plus, nous vous suggérons comment les déguster en Turquie et où les trouver avec un plus de charme.
Origine du lokoum ou des délices turques
Il est difficile de retracer l’origine du lokoum en Turquie. En fait, il n’est pas certain qu’elles soient apparues dans ce pays, mais la grande expansion de l’empire ottoman des siècles passés a pu favoriser leur intégration dans sa culture et leur diffusion dans le reste des territoires. Selon certaines théories, le nom de lokoum serait une dérivation des douceurs arabes, auxquelles on aurait donné leur forme finale dans les dernières décennies du XVIIIe siècle. Plus précisément, en 1777, par un célèbre pâtissier et entrepreneur du pays : Ali Muhiddin Hacı Bekir.
En revanche, le terme de « délices turques » serait une traduction directe de l’anglais, car il semble qu’au XIXe siècle, à l’apogée de l’empire britannique, ces douceurs étaient commercialisées sous le nom de « Turkish Delights ».
Comment sont ces délices turques
Plusieurs caractéristiques sont communes à toutes les délices turques. L’une d’elles est précisément leur douceur, car elles sont recouvertes de sucre glace et des jus de fruits sont généralement utilisés dans leur recette. Cela pourrait expliquer leur caractéristique suivante : leur petite taille, car leur concentration en sucre est si élevée qu’elles se dégustent comme de petites bouchées, sans être écoeurantes. Leur aspect est également incomparable, avec des finitions de différentes couleurs, dérivées précisément de la couleur du fruit principal avec lequel elles sont fabriquées. Et enfin, leur texture : moelleuse, comme une gélatine, est tout aussi importante.
Parmi les ingrédients indispensables que tout lokoum doit contenir, il y a le sucre, l’amidon (qui est généralement de maïs), l’eau de fleur d’oranger et le jus naturel de fruit en question (orange, pêche, framboise… et tout autre que l’on puisse imaginer). Le tout est bouilli et ensuite laissé reposer pour qu’il acquière cette texture gélatineuse dont nous parlions. De plus, on peut leur ajouter des fruits secs : bien que ce ne soit pas indispensable, il est courant d’utiliser des morceaux de pistaches, de noisettes ou de noix. Et enfin, après avoir été coupés en petits dés, ils sont recouverts de sucre glace pour qu’ils ne collent pas entre eux et qu’ils aient un plus de douceur.
Comment et où déguster le lokoum
Lors de vos promenades dans Istanbul, Ankara, Izmir ou toute autre ville turque, les lokoums seront omniprésents : ils sont le principal attrait des pâtisseries et des stands de douceurs dans les bazars. Ainsi, pour les goûter, il vous suffira de les acheter. Maintenant, si vous voulez les déguster d’une manière vraiment turque, comme le fait la population locale, vous pouvez commander un café et vous assurer qu’on vous en sert un ou deux dans la soucoupe pour adoucir ce moment.
De plus, nous reprenons ici une suggestion finale : la boutique de Hacı Bekir à Istanbul. Il s’agit d’une pâtisserie mythique, car on pense que c’est ici que la recette des délices turques a pris sa forme finale, en 1777. C’est la date de la fondation de la boutique, qui est actuellement la marque de lokoum la plus célèbre de Turquie. C’est la raison pour laquelle cet endroit est toujours très fréquenté. Son adresse exacte est 1, Hobyar, Zahire Borsası Sk., 34112 Fatih, à deux pas de la mosquée Yeni Camii et du pont de Galata, dans la péninsule antique de la ville.
