Le Kuru fasulye est une soupe de haricots turque et, pour beaucoup, c’est l’un des plats les plus populaires du pays. Sa simplicité est directement proportionnelle à sa saveur et à son énergie, qui sont réellement puissantes. Dans cet article, nous vous expliquons ce qu’il contient, comment il est préparé et quels détails peuvent être apportés pour renforcer son caractère autochtone ou végétalien. Quelle que soit l’option choisie, elle devrait être un incontournable de votre voyage si vous voulez vraiment manger comme un vrai Turc.
Que contient ce plat si simple
Bien qu’il soit possible de lui donner des touches typiquement turques (comme nous le verrons plus loin), les ingrédients et le processus de préparation du Kuru fasulye vous rappelleront probablement des plats présents dans d’autres gastronomies du monde, comme par exemple la cuisine castillane ou andalouse, si riches en potages similaires.
Les ingrédients sont des haricots blancs (qui doivent être trempés au moins 24 heures avant), de l’oignon, de l’huile (de préférence d’olive), du sel et de la purée de tomates, qui peut être remplacée par de la tomate concassée. Il ne s’agit donc pas de l’un des plats les plus épicés de la cuisine turque, et le seul ingrédient généralement ajouté est le poivre rouge.
Tous ces ingrédients sont préalablement revenus et, lorsque l’oignon a ramolli, l’eau est ajoutée pour créer le bouillon. Ensuite, il suffit d’être patient pour que ce plat en bouillon cuise à feu doux et parvienne à extraire toute la saveur de chacun de ces ingrédients. Une fois la cuisson terminée, il est servi directement dans une assiette creuse, et il est prêt à être consommé comme une soupe ou un potage pour réchauffer le corps lors d’une froide journée d’hiver hiver.
Les touches authentiques de la Turquie
Sur la base des ingrédients énumérés ci-dessus, il est possible de déguster le Kuru fasulye avec des nuances différentes pour les palais occidentaux. Par exemple, lorsque l’on décide d’ajouter une touche de viande sous forme de charcuterie, en l’occurrence la pastirma, qui est très populaire dans les territoires autrefois contrôlés par l’Empire ottoman. Il s’agit d’une sorte de viande séchée, c’est-à-dire un jambon de bœuf séché à l’air, auquel on ajoute parfois des épices lors de son processus de maturation. Quelle que soit l’option choisie, elle rehausse la saveur du Kuru fasulye et lui apporte une texture plus consistante, que ce soit à chaque cuillerée (si elle est ajoutée en petits morceaux) ou à la fin du plat (si elle est introduite en gros morceaux).
Une autre note de saveur qui peut surprendre un palais occidental est le jus de citron, qui est ajouté avec l’eau afin qu’il s’intègre correctement dans le bouillon, car c’est un détail courant dans la gastronomie turque.
Avec quoi le Kuru fasulye est-il accompagné ?
Comme nous l’avons dit, le Kuru fasulye est un plat en bouillon qui est servi dans une assiette creuse et, étant donné son caractère de bouillon, il ne contient rien d’autre dans l’assiette. Cependant, il est courant de servir avec cette soupe, dans une assiette différente, une portion de riz ou même de boulgour. Un autre accompagnement courant est le cacık ou tzatziki, mais dans ce cas plutôt comme un meze ou une entrée, car il s’agit d’une sauce au yaourt avec différents légumes dans sa composition.
Enfin, il convient de dire que le Kuru fasulye est souvent l’un des plats que les voyageurs végétaliens ont dans leur radar, car il est très courant que le plat ne contienne pas d’ingrédients d’origine animale, car l’option de la pastirma n’est pas toujours donnée. De plus, certaines variantes ajoutent d’autres ingrédients végétaux.
En résumé : un plat qui peut être parfait pour un déjeuner d’hiver ou dans un menu végétalien lors de votre voyage en Turquie, et qu’il vous sera facile de trouver dans n’importe quel restaurant des principales destinations touristiques.
