Le pain pide, ou pizza turque comme on l’appelle souvent, est l’un des plats les plus populaires de toute la Turquie, en particulier dans des régions comme celle de la mer Noire, où il constitue un véritable symbole identitaire. Dans cet article, nous vous expliquons en quoi il consiste et quels sont les ingrédients les plus courants, car il existe autant de versions que l’imagination peut en concevoir.
La pâte du pide
Ce qui donne véritablement tout son sens au pide, c’est sa pâte, réalisée avec le pain du même nom et qui rappelle à certains le pain pita. Il s’agit en effet d’une pâte à base de farine de blé à laquelle on ajoute de la levure : elle lève légèrement à la cuisson au four et acquiert une texture un peu moelleuse.
Il existe différentes variantes en ce qui concerne son apparence et sa forme. Si, dans la majeure partie de la Turquie, le plus courant est de préparer le pide ouvert, c’est-à-dire avec la pâte comme base et les autres ingrédients par-dessus, on peut aussi trouver le pide couvert. C’est notamment le cas dans la région de la mer Noire : la pâte forme la partie inférieure et la partie supérieure de la préparation, en enfermant les ingrédients à l’intérieur, comme une garniture.
Par ailleurs, la forme la plus courante du pide est ronde, à la manière des pizzas classiques, mais ici découpées en parts allongées. Cependant, il est également très fréquent de préparer de petits pides allongés ou terminés en pointe, destinés à une seule personne.
Enfin, un détail qui fait toute la différence est le four dans lequel le pain pide est cuit : s’il est préparé de manière traditionnelle, il doit s’agir d’un four en pierre chauffé au bois, ce qui apporte un arôme particulier à la pâte et aux autres ingrédients, ainsi qu’un croustillant des plus appétissants.
Les autres ingrédients
Concernant les autres ingrédients du pain pide, ou pizza turque, les possibilités sont très nombreuses. Le fromage est l’un de ceux qui ne manque généralement pas, notamment des variétés locales comme la feta (son nom traditionnel est le peynirli pide). La viande hachée est également très courante, généralement de bœuf (veau) ou d’ovin (mouton). Les œufs sont un autre ingrédient très présent : ils cuisent avec leur jaune sur la pâte, apportant une touche très visuelle et savoureuse à l’ensemble. Dans certains cas, on ajoute sous ces œufs une fine couche de beurre (connu sous le nom de pide yağlı).
Les charcuteries ou autres produits carnés, comme la pastirma ou le sucuk, se marient parfaitement avec le pain pide, ou pizza turque. Il en va de même pour les champignons et les légumes, ces derniers étant généralement ajoutés à la fin afin d’être présentés frais : tomate, laitue, oignon, etc. La présence d’assaisonnements, d’herbes et d’épices dépendra de la recette et de son auteur.
À ne pas confondre avec le lahmacun
Enfin, il convient de ne pas confondre le pain pide avec le lahmacun qui, en raison de sa forme et de son apparence, est lui aussi souvent surnommé pizza turque. Il s’agit toutefois de préparations différentes, même si elles peuvent se ressembler visuellement. Dans le cas du lahmacun, la pâte utilisée comme base est plate, sans levure : le résultat final est donc plus fin et moins enveloppant.
Par ailleurs, le lahmacun ne contient pas de fromage : il utilise une viande hachée très épicée comme ingrédient principal sur sa partie découverte. Pour finir, on y ajoute généralement tomate, oignon et quelques autres légumes, disposés après la cuisson au four, comme pour le pide. Toutefois, le lahmacun est davantage associé à la restauration rapide et sa recette est plus standardisée, laissant moins de place à la variété.
