El pan pide o pizza turca, como también se la conoce a menudo, es uno de los platos más populares de toda Turquía, especialmente en regiones como la del Mar Negro, donde es toda una seña de identidad. En este post te contamos en qué consiste y qué ingredientes son los más habituales, pues hay tantas versiones como la imaginación pueda abarcar.
La masa del pide
Lo que realmente da sentido al pide es su masa, hecha con el pan del mismo nombre y que a algunos recuerda al pan pita. Efectivamente, se trata de una masa de harina de trigo a la que se añade levadura, de modo que crece ligeramente cuando se hornea, además de alcanzar una textura algo esponjosa.
Existen diferentes variantes en lo que respecta a su apariencia y forma. Aunque lo más común en la mayor parte de Turquía es hacer el pide abierto, es decir, con la masa a modo de base y sobre ella el resto de ingredientes, también es posible encontrar el pide cubierto. Esto es así, sobre todo, en la región del Mar Negro: la masa ocupa la parte inferior y la parte superior de la elaboración, dejando los ingredientes en el interior, a modo de relleno.
Por otro lado, la forma más habitual del pide es la redonda, al modo de las pizzas clásicas, pero en este caso cortadas de manera alargada. Sin embargo, también es muy común realizar pequeños pides, alargados o rematados en punta, destinados a una sola persona.
Por último, un detalle que marca la diferencia es el horno en el que se cocina el pan pide: si se realiza al modo tradicional, éste debe ser un horno de piedra calentado con leña, lo cual aporta un aroma especial a la masa y al resto de ingredientes, así como un punto crujiente de lo más apetecible.
El resto de ingredientes
Por lo que respecta al resto de ingredientes del pan pide o pizza turca, hay un gran abanico de opciones. El queso es uno de los que no suele faltar, en este caso de variedades locales como el feta (su nombre tradicional es el peynirli pide). La carne picada es también muy habitual, normalmente de vacuno (ternera) u ovina (de oveja). Los huevos son otro ingrediente muy presente, que se cocinan con su yema encima de la masa, dando así un toque muy visual y sabroso a la composición. En algunos casos, bajo estos huevos se aplica una pequeña capa de mantequilla (conocido como pide yağlı).
Embutidos u otros productos cárnicos, como la pastirma o el sucuk encajan a la perfección con el pan pide o pizza turca. Y lo mismo ocurre con champiñones y las verduras, estas últimas añadidas habitualmente al final, de tal manera que se presentan frescas: tomate, lechuga, cebolla, etc. La presencia de condimentos, hierbas y especias dependerá de la receta y de su autor.
No confundir con el lahmacun
Por último, conviene no confundir el pan pide con el lahmacun que, por su forma y apariencia, también recibe a menudo el apelativo de pizza turca. Sin embargo, son elaboraciones distintas, pese a que visualmente pueden resultar parecidas. En el caso del lahmacun, la masa que se emplea de base es plana, sin levadura, de modo que su resultado final es más bajo y menos envolvente.
Por otro lado, el lahmacun no lleva queso, sino que emplea carne picada muy especiada como ingrediente principal en su parte descubierta. Como remate final, suele llevar tomate, cebolla y alguna otra verdura, emplazadas después del horneado, al igual que el pide. No obstante, el lahmacun suele asociarse más a la comida rápida y su receta está más estandarizada, admitiendo menos variedad.
