Le balik ekmek est l’un de ces délices de la street food turque qui séduit non seulement les palais locaux, mais aussi ceux des voyageurs étrangers. Il s’agit d’un plat vraiment simple et, dans cet article, nous vous expliquons tout ce que vous devez savoir à son sujet : ce que c’est, ce qu’il contient, où le déguster…
Qu’est-ce que le balik ekmek et que signifie-t-il ?
Le balik ekmek est un sandwich qui signifie, littéralement, pain au poisson. Vous le verrez probablement annoncé sur de nombreux stands de street food et dans des restaurants populaires, car c’est l’un des plats les plus ancrés dans la culture gastronomique locale, grâce aux milliers de kilomètres de côtes (sur les mers Égée et Méditerranée, ainsi que sur la mer de Marmara et la mer Noire) et à la tradition de la pêche.
En effet, on pense que l’origine de ce sandwich simple vient de la volonté des pêcheurs de tirer un revenu supplémentaire de leur travail : une partie de leurs prises était destinée à la vente directe au consommateur, au pied du quai, après avoir fait griller le poisson et l’avoir glissé facilement entre deux tranches de pain. Ou, pourquoi pas, il s’agissait de sandwichs qu’ils pouvaient eux-mêmes manger à leur retour à terre, pour la même raison : une préparation simple, instantanée et savoureuse.
Que contient le balik ekmek
D’après ce qui précède, on comprend que les deux grands ingrédients du balik ekmek sont le pain et le poisson. Le pain n’est pas du type pain pide, mais plutôt une baguette semblable à la baguette occidentale, avec une mie très consistante afin de pouvoir supporter les jus du poisson et la garniture du sandwich sans se rompre.
En ce qui concerne le poisson, le préféré est sans aucun doute le maquereau, abondant dans les eaux turques et idéal à manger en sandwich, compte tenu de sa chair et de son absence quasi totale d’arêtes. De plus, une fois grillé, sa saveur et sa texture atteignent le point parfait pour un sandwich. D’ailleurs, on appelle souvent le balik ekmek « sandwich au maquereau » en espagnol. Cela dit, on peut aussi utiliser d’autres poissons, comme le thon blanc, ou même des anchois.
Et pour le reste de la garniture, le balik ekmek utilise généralement des légumes, la triade parfaite étant la laitue, l’oignon (blanc ou rouge) et la tomate, cette dernière coupée en rondelles. Et pour que le sandwich ait le degré parfait de jutosité, on l’assaisonne généralement avec un peu de jus de citron et un condiment comme le sumac, dans lequel on laisse macérer l’oignon. En outre, on peut lui donner une touche piquante en ajoutant des piments comme la piparra. Parfois, ces pickles sont proposés dans un bol à part, à grignoter entre deux bouchées.
Où déguster le balik ekmek
Le balik ekmek est un sandwich très populaire dans toute la Turquie, vous le trouverez donc dans presque toutes les zones touristiques du pays. Logiquement, dans les villes côtières, où il est traditionnel de le manger à bord d’un petit bateau amarré au quai, ce qui crée une expérience complète. Mais à l’intérieur des terres, il est aussi courant d’en trouver dans des restaurants populaires ou dans des établissements au bord des rivières.
Mais sans aucun doute, l’endroit le plus attrayant pour déguster le balik ekmek est Istanbul, plus précisément sur des bateaux amarrés sur le détroit du Bosphore ou sur la Corne d’Or. Tant dans la partie européenne que dans la partie asiatique, par exemple dans les ports d’Eminönü ou de Kadıköy, nombreux sont les Turcs et les touristes qui profitent de cette expérience gastronomique aussi simple que typique.
Ainsi, il ne vous sera pas difficile de trouver un bon balik ekmek en Turquie, sans même avoir besoin de réserver, car il s’agit d’un plat que l’on choisit immédiatement, presque instinctivement, motivé en grande partie par l’arôme si caractéristique du maquereau grillé.
