La glace turque Maras Dondurma est bien plus qu’un dessert glacé : c’est un signe distinctif du pays, comme le raki ou les mezzés. Et souvent un prétexte à plaisanter avec les clients, surtout s’il s’agit d’enfants ou de touristes étrangers. Dans les lignes qui suivent, nous vous expliquons pourquoi il en est ainsi et, en découvrant ses ingrédients, vous le comprendrez à coup sûr.
Comment est la glace turque Maras Dondurma
La glace turque Maras Dondurma tire son nom d’une région du sud de l’Anatolie (Kahramanmaraş), d’où elle serait originaire il y a des siècles. En fait, on pense que sa recette était si spéciale qu’elle fut gardée secrète d’État pour l’Empire ottoman, avant d’être révélée au XIXe siècle et introduite en Syrie et dans d’autres régions plus à l’est.
Cette glace a une base lactée, plus précisément du lait de chèvre, ce qui lui confère une saveur plus forte et plus intense. Quoi qu’il en soit, cela est nuancé par un autre ingrédient fondamental et logique : le sucre. Mais ni l’un ni l’autre ne peuvent masquer l’arôme d’un autre élément essentiel : l’orchidée, avec laquelle est élaboré le sahlep, et qui est également présente dans ces glaces.
Mais sans aucun doute, ce qui rend la glace turque Maras Dondurma encore plus spéciale est le mastic, souvent aussi appelé gomme mastic : une sorte de résine obtenue du lentisque et qui a une texture extrêmement visqueuse. Ainsi, la glace turque acquiert une consistance solide mais élastique et collante à la fois. C’est pourquoi elle ne peut pas être servie avec la classique cuillère à glace, car elle y adhère… et à tout autre ustensile conventionnel. En fait, les glaciers moins expérimentés (ou plus paresseux) utilisent simplement un couteau. Mais la forme traditionnelle est celle d’une sorte de spatule allongée.
En plus de ces quatre ingrédients, d’autres ‘généraux’ sont utilisés pour lui donner sa saveur définitive, comme le chocolat, la fraise ou la vanille, pour n’en citer que trois des plus courants.
Où et comment la trouver
La glace turque Maras Dondurma est devenue si populaire qu’elle a fait le saut vers la production industrielle, avec différentes marques qui la fabriquent à grande échelle et la commercialisent dans tout le pays. C’est pourquoi elle est facile à trouver dans les supermarchés, par exemple.
Cependant, cette glace est très associée aux stands de rue : en été, il est courant de la trouver dans les foires et les zones très fréquentées, où les vendeurs ambulants installent leur chariot réfrigéré et proposent ce dessert rafraîchissant aux petits et aux grands.
La glace turque, transformée en spectacle
La déguster à la volée dans un stand de rue est un choix très populaire et traditionnel. Mais si vous voulez aller plus loin, n’hésitez pas à être la ‘victime’ des vendeurs les plus talentueux : ces glaciers expérimentés et audacieux utilisent leur spatule pour servir la glace et jouer avec le client, déployant toutes sortes de ruses : ils placent la boule sur le cornet et la retirent par surprise, retournent le cône pour faire croire qu’elle va tomber, servent le récipient entier du pot car ils savent comment l’y faire adhérer…
Tout un déploiement d’ingéniosité et d’humour qui fait sourire les enfants et les touristes étrangers qui ne s’attendent pas à ce jeu, démontrant qu’une glace turque Maras Dondurma est bien plus qu’un simple dessert d’été.
C’est ce que nous croyons chez Turquie Exclusive et dans les autres agences de notre groupe, Mandala Tours, où nous concevons la gastronomie comme un aspect culturel indissociable de chaque destination. Et c’est pourquoi nous vous invitons à déguster les plats locaux et les secrets de la pâtisserie de chaque pays où nous travaillons : Jordanie, Égypte, Chine, Maroc…
