El helado turco Maras Dondurma es mucho más que un dulce frío: es una seña de identidad del país, como el raki o los meze. Y a menudo una excusa para bromear con los clientes, especialmente si son niños o turistas extranjeros. En las siguientes líneas te contamos por qué es así y, al descubrir sus ingredientes, a buen seguro que lo entenderás.
Cómo es el helado turco Maras Dondurma
El helado turco Maras Dondurma toma su nombre de una región del sur de Anatolia (Kahramanmaraş), de donde se cree que se originó siglos atrás. De hecho, se cree que su receta era tan especial que se mantuvo como secreto de Estado para el imperio otomano, siendo desvelada posteriormente en el siglo XIX y llevada a Siria y otras regiones más a oriente.
Este helado tiene base láctea, concretamente leche de cabra, que le da un sabor ciertamente más fuerte e intenso. En cualquier caso, esto viene matizado por otro ingrediente fundamental y lógico: el azúcar. Pero ni uno ni otro pueden ocultar el aroma de otro elemento fundamental: la orquídea, con la que se elabora el sahlep, y que también está presente en estos helados.
Pero sin duda, lo que hace todavía más especial al helado turco Maras Dondurma es el mástique, también conocido a menudo como almáciga: una especie de resina que se obtiene del lentisco y que tiene una textura extremadamente viscosa. De ese modo, el helado turco adquiere una consistencia sólida pero elástica y pegajosa al mismo tiempo. Es por ello que no se puede servir con el clásico sacabolas de helado, pues se adhiere a él… y a cualquier otro utensilio convencional. De hecho, los heladeros menos expertos (o más cómodos) recurren sencillamente al cuchillo. Pero la forma tradicional es la de una especie de pala alargada.
Además de estos cuatro ingredientes, se emplean otros ‘generales’ para darle el sabor definitivo, como puede ser chocolate, fresa o vainilla, por citar tres de los más habituales.
Dónde y cómo encontrarlo
El helado turco Maras Dondurma se hizo tan popular que dio el salto a la producción industrial, con diferentes marcas que lo elaboran a gran escala y lo comercializan por todo el país. Es por ello que resulta fácil de encontrar en supermercados, por ejemplo.
Sin embargo, este helado está muy asociado a los puestos callejeros: en época veraniega, resulta habitual encontrarlo en ferias y en zonas concurridas, donde vendedores ambulantes instalan su carro refrigerado y ofrecen este refrescante dulce a grandes y pequeños.
El helado turco, convertido en espectáculo
Tomarlo al vuelo de un puesto callejero resulta una elección muy popular y tradicional. Pero si quieres ir un paso más allá, no dudes en ser la ‘víctima’ de los vendedores más talentosos: estos heladeros con experiencia y descaro, utilizan su pala para servir el helado y jugar con el cliente, desplegando todo tipo de engaños: emplazan la bola sobre el cucurucho y la retiran por sorpresa, dan la vuelta al cono para hacer creer que se caerá, sirven el recipiente entero de la tarrina porque saben cómo adherirlo a la pala…
Todo un despliegue de ingeniosidad y humor que le saca una sonrisa a los niños y a los turistas extranjeros que no se esperan el juego, demostrando que un helado turco Maras Dondurma es mucho más que un simple dulce de verano.
Así lo creemos en Turquía Exclusiva y en el resto de agencias de nuestro grupo, Mandala Tours, donde concebimos la gastronomía como un aspecto cultural indisociable a cada destino. Y por ello te invitamos a degustar los platos locales y los secretos de la repostería de cada país donde trabajamos: Jordania, Egipto, China, Marruecos…
